Les expériences de Curieux² Savoir pour illustrer : La margarine


Faire du beurre et de la margarine

Expérience 1 : Faire du beurre

Nous allons faire du beurre de manière ultra artisanale. Munissez-vous d’un bocal en verre, de crème fraiche liquide non allégée et de papier sulfurisé.

Verser de la crème fraiche (à température ambiante de préférence) dans un pot en verre (remplir au ¾ environ). Agiter et agiter encore. Après 10 minutes, la crème fraiche ressemble à de la chantilly (l’air du bocal a été incorporé dans la crème, on a une émulsion air/lait). Secouer toujours, après 10 à 15 minutes environ le mélange change de consistance, des grumeaux apparaissent. On obtient du le babeurre. Au cours du battage, les grumeaux prennent en masse, ce qui les sépare d’un liquide (le petit lait). Mettre de côté le liquide. Continuer à agiter tant que du liquide sort et vider régulièrement. Après environ 10-15 minutes, plus aucun liquide ne sort du beurre. Vous pouvez le rincer afin d’augmenter sa conservation.

Couper des carrés de papier de cuisson (environ 10 x 10 cm). Mettre du beurre au centre et faire un paquet. Mouler le beurre en appuyant les spatules sur le beurre emballé. Conserver le babeurre pour faire des muffins. Recette.


Les différentes étapes de la fabrication du beurre

Expérience 2 : Faire de la margarine

  • 120 g d’huile de coco (graisse solide)
  • 30 g d’huile de colza (huile liquide riche en oméga 3)
  • 130 g de lait de soja (phase aqueuse)
  • Une cuillère à café rase de sel
  • 1 cuillère à café de lécithine de soja (émulsifiant)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (goût et texture)
  • 1 cuillère à café rase de curcuma (pour la couleur)
  • Un récipient

Mélanger le lait de soja avec le vinaigre de cidre pour le faire cailler. Mélanger et mixer l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Verser le liquide dans un récipient. Se conserve au frigo 10 jours.

Expérience pour illustrer l'article : La margarine

Un français mange chaque année 8 kilos de beurre et 2,7 kg de margarine.
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