Fabrication de tofu

Matériel :

1. 300 g de graines de soja jaune (se trouve en magasin bio)
2. 1,5L d’eau + 200ml d’eau
3. 3 cuillères à café de nigari (chlorure de magnésium s’achète en pharmacie ou en magasin bio)
4. Matériel de filtrage (passoire plate & chiffon par exemple)
5. Matériel de pressage (se bricole avec un récipient de crème glacée que l’on troue dans le fond et le couvercle sert de support de presse

Réaliser du lait de soja :

Faire tremper 300 g de soja une nuit dans 1,5 d’eau puis mixer les graines. Cuire les graine de soja pendant 40 minutes avec l’eau de trempage (attention, le lait de soja déborde comme le lait de vache). Filtrer et rincer avec 200 ml d’eau environ.

Réaliser le tofu :

Faire bouillir le lait de soja et ajouter le chlorure de magnésium. Le caillage s’observe après quelques minutes. attendre 20 minutes et presser le tout (une nuit) comme du fromage frais.Conserver le tofu dans de l’eau pas plus d’une semaine au réfrigérateur.
Recette :

Le paner par exemple (voir vidéo).

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