Les expériences de Curieux² Savoir pour illustrer : Les aliments fermentés


Le kimchi

Matériel :

jarres hermétiques, grand saladier, mixer ou blender

Ingrédients :

  • 1 chou chinois (chou napa)
  • 1 carotte
  • 60 g de gros sel
  • 6 gousses d’ail
  • 10 de gingembre frai
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de miso (facultatif)
  • 10g de piment rouge ou de poivron (si vous n’aimez pas le piment)

Recette :

Jour 1 : Couper le choux et la carotte en lamelles. Les disposer dans le saladier et le mélanger avec le sel. Remplir le saladier avec de l’eau, le couvrir et laisser reposer une nuit.
Jour 2 : Réserver la saumure (eau salée) et rincer le chou et la carotte trois fois à l’eau froide. Dans le blender, mixer le gingembre, l’ail, le piment (ou le poivron), le miso. Ajouter de la saumure afin d’obtenir une pâte.
Mélanger la pâte avec le chou et les carottes. Remplir les jarres du mélange et couvrir entièrement de saumure. Eviter toute bulle d’air. Fermer hermétiquement les bocaux.
Laisser reposer entre 2 et 5 jours. On doit voir apparaitre des bulles de gaz. Au bout de deux à trois jours, vérifiez l’avancement de la fermentation en ouvran tle pot et en tassant le kimchi.
Mettre au frigo et attendre entre 2 à 4 semaines. Le kimchi a une odeur aigre et assez forte, mais c’est un régal !

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