Les expériences de Curieux² Savoir pour illustrer : Condiments à toutes les sauces


Mayo vegan (sans oeufs)

La mayonnaise classique est un mélange intime d’œuf et d’huile (70 à 80% du mélange). L’œuf contient principalement de l’eau et des protéines. Normalement, mélanger de l’huile et de l’eau n’est pas possible, mais les protéines de l’œuf vont jouer le rôle d’entremetteuses. Elles entourent les micro gouttelettes d’huile, qui resteront en émulsion dans l’eau. Il est ainsi possible de faire une mayonnaise sans œuf en cherchant une autre source de protéine, telle que le soja ou le pois chiche.


Ingrédients :
  • 100 ml de crème de soja
  • 50 - 100 ml d’huile de colza
  • 1 c.à.c de jus de citron ou de vinaigre
  • entre 1 et 3 c.à.c de moutarde
  • une pincée de sel

Recette :

Mélanger tous les ingrédients, à part l’huile. Ajouter ensuite petit à petit l’huile au mélange en fouettant régulièrement. A consommer rapidement.

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