Petits bonbons gélifiés

• Environ 30 minutes de préparation
• Environ 30 minutes à une heure d’attente

Matériel

• 30g de sucre de canne
• 100g de sirop de grenadine
• Quatre cuillères à café de fécule
• 4 grammes de poudre d’agar agar (soit 2 sachets, nous avons utilisé la marque vahiné)
• 6 cuillères à soupe de jus de pomme
• Une plaque chauffante
• Un fouet
• Une casserole
• Un moule à bonbons (ou à chocolats, ou à glaçons) en silicone

Mode opératoire

Dans une casserole, à froid, mélanger 100g de sirop, 30g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de pomme et 4 cuillères à café de fécule. Bien délayer la fécule à froid avec le fouet. Puis mettre à chauffer à feu doux pendant 2 minutes afin d’épaissir le mélange tout en mélangeant régulièrement au fouet.

Dans un verre, délayer 2 sachets d’agar-agar avec 4 cuillères à soupe de jus de pomme. Verser ce mélange dans la casserole. Faire frémir pendant 3 minutes à 4 minutes maximum. Il est important que l’agar-agar soit à ébullition 2 minutes minimum. Transvaser dans les empreintes du moule et mettre au réfrigérateur afin d’accélérer la gélification. Cette dernière est complète après 20 à 40 minutes. Une fois démoulé, vous pouvez recouvrir les bonbons d’un peu de fécule afin qu’ils ne collent pas entre eux. Pour cela placer une demie cuillère à café de fécule dans un sachet avec les bonbons et remuer.

Ces bonbons ne sont peut-être pas les meilleurs du monde et se conservent peu mais ils sont tellement rigolos à faire !

Explications

L’agar-agar a été découvert au Japon au XVII^ème siècle, il est obtenu à partir d’algues rouges. C’est un polymère (une répétition) de galactose (un sucre), ce qui forme de longues chaines similaires à de longues ficelles. Il n’a ni goût ni couleur et la gelée se forme après un chauffage à 90 °C suivi d’un refroidissement en-dessous de 40 °C. C’est le gélifiant naturel le plus puissant.

Agar Agar (image wikipedia)

Série sur le sucre, troisième et dernière partie. Quelles sont les différences de propriétés entre le sucre brun et le sucre blanc ? Le sucre, est-il problématique pour notre santé ? Pourquoi ? Curieux² Savoir est entré dans ce petit monde et l’a déchiffré pour vous.
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